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酱油的定义和种类：
定义：以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。
按发酵工艺分为两类：
（1）高盐稀态发酵酱油 ：
①高盐稀态发酵酱油
②固稀发酵酱油
（2）低盐固态发酵酱油
按产品种类分为生抽和老抽：
生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成浓色酱油，适合肉类增色之用。
工艺描述：
酱油生产工艺中会用到增稠剂，而增稠剂特别容易与未变性的蛋白质和固体悬浮物结合生成沉淀物，导致成品酱油品质不佳，所以选择合适的酱油过滤设备对品质的影响至关重要。由于酱油中含有大量的盐分，所以过滤酱油的设备需要使用耐腐蚀性的不锈钢316L材质的卫生级过滤器
解决方案：
1.在前期制曲、发酵过程的后端会用到板框式过滤机，由深层支撑纸板预涂硅藻土过滤酱油。
2.中期调配过程会用到200目过滤网进行过滤，有些酱油生产企业要求比较高的还会在后端加精密过滤器作为成品酱油过滤机。
 
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技术支持：
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